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花生油作為家庭常用的食用油，幾乎會出現(xiàn)在每個家庭的廚房里，但是，很多人卻不注意花生油的儲藏辦法，以致于使花生油在儲藏過程中流失了大量的營養(yǎng)。那么怎樣才算是正確是儲存花生油呢？

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

因此，貯藏花生油應該將其存放在15℃一下，并將油品密封好，以延緩花生油的氧化過程，減少營養(yǎng)的損失，延長貯藏壽命。